《毕节晚报》昔日炊事班长 今日餐饮老板——访“溢香庄”餐馆老板张军周

许春梅
2018-06-17

  微信图片_20180614134054.jpg每天一到傍晚,清毕路河岸的“溢香庄”餐馆总是座无虚席,正在“溢香庄”就餐的徐女士说:“这里收费合理,味道不错,从老板到服务员的服务态度都很好,我们经常来这里就餐。”


  11月16日,记者来到“溢香庄”餐馆,找到了该餐馆老板张军周,当时正值傍晚时分,餐馆就餐的客人正逢高峰时期,记者在餐馆等了差不多1小时,张军周才放下手里的活,与记者聊起自己从当兵时的炊事班班长到现在的餐馆老板的坎坷历程。


  1997年,张军周成为四川成都某部队的一名新兵,2000年,因工作的需要,他被调到该部队一营炊事班并担任班长职务。炊事班工作关系到全营的日常生活饮食问题,怎样让战友们一日三餐的饮食达到科学的搭配,成了张军周进入炊事班首先考虑的一个问题。那时,他白天认真做好每餐四菜一汤的荤素合理搭配后,晚上认真专研各种菜谱书,并不断变换各种口味的菜,以此来满足战友们不同的需求。


  功夫不负有心人,张军周的努力得到了战友们的认可。2006年,该部队举办了军事运动会,在其中的炊事项目大比武中,张军周所带领的炊事班在现场比赛中以菜的色、香、味获得本次炊事项目大比武第一名的好成绩。两年的炊事班生活为张军周今后所从事的餐饮业奠定了较为坚实的基础。


  2002年,张军周退伍回到家乡,由于钟爱餐饮行业,在暂时还没有找到工作的情况下,他选择了在餐馆打工。当时,选择在餐馆打工就是想学习餐饮行业管理经验。勤奋好学的张军周一到下班时间就泡在各种菜谱里。那时,他每年都要从微薄的收入中拿出一部分钱来订阅《四川烹饪》、《中国大厨》、《餐饮经纪人》等相关书籍。3年的打工生活让张军周在烹饪技术从理论到实践有了质的飞跃。这时,他已不再想继续做一名打工仔,他想开一个属于自己的餐馆。


  心动不如行动,张军周就想,凭自己的烹饪技术和对餐馆的管理经验,完全能担任一个餐馆的主厨和管理者。租店铺、招员工、置办餐具,一切紧锣密鼓地开展着。于是,2006年,清毕路河岸“溢香庄”餐馆开业了。


 几年一路走来,餐馆在张军周的精心管理下规模在逐渐扩大,由刚开始的一个门面扩展为现在的三个门面;由原来的几位服务员发展为如今的20余位;由原来的10余张餐桌扩充为现在的40余张。在餐饮行业中,“溢香庄”以消费合理和“苗家竹林鸡”这道招牌菜占有一席之地。2010年,毕节地区举办首届美食文化大赛,张军周的“苗家竹林鸡”在大赛中获“十大创新菜”奖。


  正如张军周所说:“干一行就要爱一行,既然选择了就要把它做好。” 2010年,为了保护自己的品牌,张军周通过相关部门注册了“溢香庄”和“苗家竹林鸡”两个商标。在市场竞争激烈的情况下,张军周在努力把自己的品牌做大做强,他准备把现在的餐馆发展为酒楼,再进一步把“溢香庄”发展为连锁店,让“溢香庄”带着“苗家竹林鸡”的美味走出毕节,走向更远的地方。


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